Grilla Grills vs Traeger - SCHLACHT DER RAUCHER
Ich kenne einige andere Kochshows, aber nicht alle sind fast so experimentell wie Food Wars. Mit so etwas wie "Yakitate!", Als Bäcker, steckt viel Wahrheit hinter den Rezepten und einigen der verrückten Dinge, die Azuma und einige der anderen Bäcker getan haben. Da ich kein Koch bin, kann ich nicht sagen, ob einige der Koch- / Rezepte in "Food Wars" tatsächlich so funktionieren, wie sie es in der Show behaupten. Zum Beispiel verwendete Soma in einer kürzlich erschienenen Folge etwas Zerkleinertes (ich kann mich nicht erinnern) als Paniermehl für gebratenen Fisch oder als Honig zum Zartmachen von Fleisch. Wie genau sind diese Dinge aus der Show?
2- Ich bin mit dem Begriff "Panieren" nicht vertraut, aber Google sucht panierten gebratenen Fisch und mein erstes Ergebnis war dies. Denken Sie auch daran, dass Heston Blumenthal im wirklichen Leben einige verrückte Dinge tut, wie einen Schokoladenwasserfall zu machen, der sich selbst entmischt, bearbeitbaren Schmutz und in einem Experiment Fackeln mit Orangengeschmack erzeugt und sie in einem Huhn oder einer Ente auslöst, um dies zu tun gib es mit Geschmack
- Der Manga hat einen "Ernährungsberater" (Morisaki Yuki), für was es sich lohnt.
Wie mit Yakitate! JapanDie Rezepte im Manga werden von einem echten Fachmann überwacht, in diesem Fall von Chefkoch Yuki Morisaki.
Was die von Ihnen erwähnten Kochtechniken betrifft, so ist das zerkleinerte "Etwas", das für Fisch paniert, "kaki no tane" ( ), im Wesentlichen Reischips mit Sojageschmack, die japanischen Kakisamen ähneln. Wenn sie zerkleinert werden, gibt es mehr oder weniger Brotkrumen oder Panko-Krümel. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie einen ausgeprägten Sojageschmack haben. Koromo-Zeitalter ist eine in Japan sehr beliebte Technik zum Braten von Teigen.
Was Honig als Weichmacher betrifft, so ist die dahinter stehende Lebensmittelwissenschaft nicht sehr gut erklärt. Während des Kochens mit Honig ist eine Technik, die bis ins Mittelalter zurückreicht, wo sie honiggetrockneten Schinken und gebackenen Schinken mit Honig und Senf überzogen haben. Ich glaube nicht, dass die Proteine tatsächlich vom Honig abgebaut werden. Während Honig Enzyme enthalten soll, die sowohl Protein als auch Kohlenhydrate verdauen, wie Amylase, Sucrase und Proteasen (eine Gruppe von Enzymen, die Proteine in Aminosäuren zerlegen), gibt es mehr, das Ihrem Körper hilft, die Proteine abzubauen als einen aktiven Prozess beim Kochen haben.
Sie sehen, Honig ist extrem hygroskopisch, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit sehr gut aufnimmt. Wenn Sie Wasser aus einem Stück Fleisch ziehen, wird dieses Fleisch weniger steif und wirkt schlaffer, aber das Kollagen und das zähe Gewebe sind nicht wirklich betroffen. Es ist üblich, Marinaden mit Honig und Essig zu finden, die das Fleisch zarter und geschmeidiger machen.
Während die Rezepte tatsächlich Rezepte sind, die von einem professionellen Koch entwickelt wurden, ist die dahinter stehende Lebensmittelwissenschaft möglicherweise etwas fragwürdig. Solche Dinge werden im Anime und Manga nicht gut erklärt, da das beabsichtigte Publikum Japaner sein soll. Einige Begriffe und Techniken werden dem einheimischen Publikum wahrscheinlich häufiger verstanden als diejenigen in Übersee. So wie "A5" -Fleisch reines Wagyu-Rindfleisch aus der Präfektur Kagoshima ist, gibt es eine solche Bezeichnung in anderen Ländern nicht wirklich.
Neben all den Informationen, die bereits in der Top-Antwort und den Kommentaren erwähnt wurden, hat hier jemand das Kaki No Tane Panieren probiert:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
und im Grunde gesagt, wirf deine alte Panade weg. Sie benutzten sie jedoch für Hühnchen und kamen auf die Idee vom Manga der Gefängnisschule. Es war der Google-Suchlink, der direkt unter Ihrem angezeigt wurde.
(Ich wollte nur einen Kommentar abgeben, ließ mich aber nicht mit meinem neuen Repräsentanten)
